Crostata di lamponi con frolla al cacao

E invece la ricetta di stasera, connubio tra il dolce della crema pasticcera, l’amaro del cacao e il sapore acidulo dei lamponi, non poteva non essere quella della torta di compleanno del mio fratellone! Lui ha apprezzato molto, spero che anche voi facciate lo stesso!

A Michele ancora tantissimi auguri per ieri e a voi ecco la ricetta:

INGREDIENTI:

PER LA PASTA FROLLA AL CACAO:

180 gr Farina 00
30 gr cacao amaro in polvere
100 gr Zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
80 gr burro
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
fagioli secchi q.b.

PER LA CREMA PASTICCERA:

45 gr Amido di mais
5 tuorli
140 gr Zucchero
500 ml Latte fresco intero
1 Bacca di Vaniglia

450 gr Lamponi freschi

PROCEDIMENTO:

LA PASTA FROLLA AL CACAO:
Setaccia la farina con il lievito, il cacao e un pizzico di sale, aggiungi lo zucchero e mescola bene.
Impasta il tutto con le uova e il burro ammorbidito.
Avvolgi la pasta nella pellicola e lascia riposare per 1 ora circa in frigorifero.
Imburra e infarina una teglia di 24 cm di diametro. Stendi la pasta e rivesti la tortiera. Prendi un foglio di carta da forno e stendilo sopra la pasta frolla e sopra di esso versa i fagioli secchi.
Inforna a 175° per 35 minuti circa, dopo 20 minuti di cottura togli delicatamente la carta da forno e i fagioli per far dorare meglio tutta la base della torta.
Falla raffreddare a temperatura ambiente.

LA CREMA PASTICCERA:
Metti sul fuoco una casseruola capiente con il latte. Prendi la bacca di vaniglia, incidila con un coltello, togli i semi e aggiungi entrambi al latte. Accendi il fuoco dolce e quando il latte avrà sfiorato il bollore, spegni il fuoco e lascia la vaniglia in infusione per almeno 20 minuti.
In una ciotola capiente monta i tuorli con lo zucchero, quando saranno bianchi e spumosi unisci l’amido di mais setacciato e amalgamalo al composto delicatamente.
Togli la bacca di vaniglia in infusione e versa nella casseruola il composto di zucchero, uova e amido di mais, accendi nuovamente il fuoco e mescola con una frusta continuamente fino a quando il composto non è addensato.
Quando la crema sarà ben densa, spegni il fuoco, versala in una ciotola e coprila immediatamente con la pellicola trasparente in modo che non si crei la crosticina.
Falla raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Con l’aiuto di una sac-a-poche riempi il fondo della crostata con la crema pasticcera.
Disponi sopra la crema pasticcera i lamponi partendo dall’esterno e andando verso il centro della torta.
Fai riposare in frigo per almeno 2 ore.

CONSIGLI:
Per riempire la sac-a-poche puoi aiutarti mettendola all’interno di un bicchiere alto oppure una bottiglia di plastica tagliata (come si vede nella foto 6).