Crostata di frutta fresca

ECCOMI, QUINDI SI INIZIA!

Non è stato facile decidere con che cosa iniziare questo mio dolce progetto che da tempo mi frulla in testa, ma in fin dei conti solo lei poteva vincere il primo posto: la mia torta preferita, un must al mio compleanno che magari vi porta un po’ di caldo sole estivo in una serata così piovosa.

Eccovi la mia ricetta, che non è detto non possiate fare in pieno novembre con la frutta di stagione!

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INGREDIENTI:

PER LA PASTA FROLLA:

200 gr Farina 00
100 gr Zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
80 gr burro
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
scorza di un limone
fagioli secchi q.b.

PER LA CREMA PASTICCERA:

45 gr Amido di mais
5 tuorli
140 gr Zucchero
500 ml Latte fresco intero
1 Bacca di Vaniglia

 

PROCEDIMENTO:

LA PASTA FROLLA:

Setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale, aggiungi lo zucchero e la scorza di limone e mescola bene.
Impasta il tutto con le uova e il burro ammorbidito.
Avvolgi la pasta nella pellicola e lascia riposare per 1 ora circa in frigorifero.
Imburra e infarina una teglia di 28 cm di diamentro. Stendi la pasta e rivesti la tortiera. Prendi un foglio di carta da forno e stendilo sopra la pasta frolla e sopra di esso versa i fagioli secchi.
Inforna a 180° per 30 minuti circa, dopo 20 minuti di cottura togli delicatamente la carta da forno e i fagioli per far dorare meglio tutta la base della torta.
Falla raffreddare a temperatura ambiente.

LA CREMA PASTICCERA:

Metti sul fuoco una casseruola capiente con il latte. Prendi la bacca di vaniglia, incidila con un coltello, togli i semi e aggiungi entrambi al latte. Accendi il fuoco dolce e quando il latte avrà sfiorato il bollore, spegni il fuoco e lascia la vaniglia in infusione per almeno 20 minuti.
In una ciotola capiente monta i tuorli con lo zucchero, quando saranno bianchi e spumosi unisci l’amido di mais setacciato e amalgamalo al composto delicatamente.
Togli la bacca di vaniglia in infusione e versa nella casseruola il composto di zucchero, uova e amido di mais, accendi nuovamente il fuoco e mescola con una frusta continuamente fino a quando il composto non è addensato.
Quando la crema sarà ben densa, spegni il fuoco, versala in una ciotola e coprila immediatamente con la pellicola trasparente in modo che non si crei la crosticina.
Falla raffreddare a temperatura ambiente e poi in frigorifero.

Con l’aiuto di una sac-a-poche riempi il fondo della crostata con la crema pasticcera.
Taglia la frutta fresca a fette sottili e lasciala qualche minuto in acqua e zucchero affinché non si annerisca, quindi disponila sulla crostata creando un decoro partendo dall’esterno e andando verso l’interno.

Fai riposare in frigo per almeno 2 ore.

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