Questa è una mia seconda versione della torta pere e cioccolato: base di pasta frolla, crema pasticcera al cioccolato e dolci fettine sottili di pere. Seconda versione, seconda conferma: probabilmente le pere sono state inventate per star bene con il cioccolato.
INGREDIENTI:
PER LA PASTA FROLLA:
200 gr Farina 00
100 gr Zucchero
1 uovo e 1 tuorlo
80 gr burro
1 cucchiaino di lievito
1 pizzico di sale
PER LA CREMA PASTICCERA AL CIOCCOLATO:
45 gr Amido di mais
3 tuorli
70 gr Zucchero
250 ml Latte fresco intero
10 cl latte
80 gr Cioccolato fondente
PROCEDIMENTO:
LA PASTA FROLLA AL CACAO:
Setaccia la farina con il lievito e un pizzico di sale, aggiungi lo zucchero e mescola bene.
Impasta il tutto con le uova e il burro ammorbidito.
Avvolgi la pasta nella pellicola e lascia riposare per 1 ora circa in frigorifero.
Imburra e infarina una teglia di 24 cm di diametro. Stendi la pasta e rivesti la tortiera. Prendi un foglio di carta da forno e stendilo sopra la pasta frolla e sopra di esso versa i fagioli secchi.
Inforna a 175° per 35 minuti circa, dopo 20 minuti di cottura togli delicatamente la carta da forno e i fagioli per far dorare meglio tutta la base della torta.
Falla raffreddare a temperatura ambiente.
LA CREMA PASTICCERA:
Metti in una casseruola capiente con il latte, accendi a fuoco dolce e quando il latte avrà sfiorato il bollore, spegni il fuoco.
In una ciotola capiente monta i tuorli con lo zucchero, quando saranno bianchi e spumosi unisci l’amido di mais setacciato e amalgamalo al composto delicatamente.
Mescolando delicatamente, versa il latte nel composto di uova zucchero e amido, quindi riporta sul fuoco e continuando a mescolare fallo cuocere a fuoco basso fino a quando non si addensa.
Quando la crema sarà ben densa, spegni il fuoco, versala in una ciotola e coprila immediatamente con la pellicola trasparente in modo che non si crei la crosticina.
Trita il cioccolato e mettilo in una grossa ciotola. In una casseruola porta ad ebollizione i 10 cl di latte poi versalo sul cioccolato sminuzzato fino a creare una crema. Servendoti di una frusta rendi nuovamente uniforme la crema pasticciera poi incorpora il composto latte-cioccolato sino ad ottenere una crema omogenea.
Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
Taglia le pere a fettine sottili. In una padella fai sciogliere a fuoco basso 2 cucchiai di zucchero con una noce di burro e un cucchiaio di acqua, mantenendo il fuoco basso immergi le fettine di pera per 2 minuti quindi falle raffreddare su una griglia o su un piatto.
Con l’aiuto di una sac-a-poche riempi il fondo della crostata con la crema pasticcera.
Disponi sopra la crema pasticcera le pere partendo dall’esterno e andando verso il centro della torta.
Fai riposare in frigo per almeno 2 ore.
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